Tarta de limón con arándanos sin huevo | ¡Sin horno!

INSTRUCCIONES

PASTEL:

1. Poner la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en un bol grande y mezclar con una batidora de mano durante al menos 4 minutos, hasta que esté pálida, cremosa y muy esponjosa.
2. En un bol mediano, tamizar la harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal y mezclar hasta que estén bien combinados.
3. Añadir aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y combinar con una espátula: no mezclar demasiado, sólo hasta que se incorpore.
4. 4. Incorporar aproximadamente 1/3 del yogur. Seguir alternando la mezcla de harina y la de yogur hasta que se acaben.
5. En un bol mediano, colocar los arándanos y cubrirlos con aceite vegetal. Añadir la harina y remover para cubrirlos.
6. Añadir los arándanos a la masa de la tarta y mezclar bien.
7. Colocar la masa en un molde de silicona engrasado de 20cm-8 pulgadas.
8. Colocar algunos arándanos encima y cubrirlos con un poco de masa.
9. Cocinar en el microondas (800 W) durante 9 minutos y medio, o hasta que esté seco por encima si lo tocas. Si tienes un microondas con mayor/menor potencia, tienes que reducir/aumentar el tiempo de cocción durante unos segundos. También puedes hornear en horno tradicional precalentado, calor superior e inferior, a 170°C hasta que un palillo salga limpio.
10. Enfriar durante al menos 20 minutos antes de desmoldar el pastel.

GLASEADO:

1. En un bol de tamaño medio colocar el azúcar en polvo.
2. Empezar a añadir el zumo de limón poco a poco hasta conseguir un glaseado muy espeso: no añadir demasiado zumo o el glaseado resultará muy líquido y aguado.
3. Coloca el glaseado por encima y decora con arándanos, ralladura de limón y hojas de menta.
4. Dejar secar el glaseado durante al menos 3 horas antes de servirlo.