Tarta de cumpleaños de galletas de chocolate

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 325°F (160°C). Engrasar ligeramente tres moldes redondos de 20 cm. Forrar los fondos con papel pergamino y espolvorear los lados con harina, eliminando el exceso.
2. 2. Tamizar la harina, el azúcar granulado, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol grande o en el bol de una batidora con el accesorio de pala. Incorporar el azúcar moreno. Añada la mantequilla y, con las varillas eléctricas o la batidora a velocidad media-baja, trabaje la mantequilla hasta que no se vean trozos de mantequilla. Bata los huevos, la nata agria y la vainilla y añádalo todo a la vez a la harina, mezclando hasta que esté todo mezclado a baja velocidad y luego aumentando la velocidad a media, para batir hasta que esté suave y esponjoso, unos 2 minutos. Incorporar las pepitas de chocolate a mano. Dividir la masa entre los moldes y extenderla para nivelarla.
3. Hornee los pasteles durante unos 45 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de un pastel éste salga limpio. Enfría los pasteles en sus moldes sobre una rejilla durante 20 minutos y luego sácalos para que se enfríen completamente.
4. Para el relleno de la salsa de caramelo, poner a fuego lento la nata, el cacao en polvo, el azúcar moreno, el azúcar granulado y la maicena, batiendo a menudo, hasta que esté suave. Incorporar el chocolate y la mantequilla y volver a ponerlo a fuego lento sin dejar de batir. Incorporar la vainilla y la sal y retirar del fuego. Enfriar a temperatura ambiente y luego enfriar durante al menos 4 horas antes de usar.
5. Para la crema de mantequilla, colocar las claras de huevo, el azúcar moreno y el azúcar granulado en un bol de metal y ponerlo sobre un cazo lleno de 5 cm de agua a fuego lento. Batir constantemente (pero no enérgicamente) hasta que la mezcla alcance los 65°C (150°F) en un termómetro para caramelos, unos 6 minutos.
6. Utilizar batidores eléctricos o transferir la mezcla al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y batir a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (para entonces ya tendrá un pico duro).
7. 7. Con la batidora funcionando a alta velocidad, añada la mantequilla en trozos. Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y tendrá un aspecto muy cremoso pero esponjoso. Batir la vainilla. Utilizar inmediatamente, o cubrir y enfriar o congelar para su uso posterior. Sólo hay que dejar que se ponga a temperatura ambiente en la encimera y volver a batir la buttercream para que quede esponjosa y untable.
8. Para montar la tarta, coloque una capa de tarta en un soporte para tartas o un plato giratorio para tartas. Unte la parte superior de la tarta con una capa uniforme del relleno de salsa de caramelo enfriado. Colocar encima la segunda capa de bizcocho y repetir con el glaseado de salsa de caramelo. Coloque la tercera capa de pastel encima y cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema de mantequilla, extendiéndola para nivelarla lo más posible. Si es posible, enfría el pastel durante 2 horas antes de completar la decoración.
9. 9. Para decorar, dividir la crema de mantequilla restante entre dos cuencos y teñir con colorante alimentario marrón en dos tonos. Poner cada buttercream en una manga pastelera con una punta de estrella de diferente tamaño y forma. Con una cuchara, poner el resto del relleno de salsa de caramelo en una tercera manga pastelera con una punta de estrella diferente. Coloque rosetas de los 3 colores y puntas en la tarta, en forma de dispersión alrededor de la parte superior y los lados de la tarta. Coloque las galletas de chocolate pequeñas alrededor de la tarta y enfríe hasta que esté lista para servir.