Tarta de fresas y merengue de pistacho

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 325°F (10°C). Engrasar muy ligeramente tres moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) y forrar el fondo y los lados con papel pergamino.
2. Pulverizar los pistachos con ½ taza (65 g) de azúcar glas hasta que los pistachos estén bien molidos. Mezclar esto con las almendras molidas y la ½ taza (65 g) restante de azúcar glas y reservar.
3. Utilizando batidoras eléctricas o en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad alta hasta que estén espumosas y verter lentamente el azúcar granulado mientras se bate, y continuar batiendo hasta que las claras tengan un pico firme cuando se levanten las batidoras. Incorporar a mano la mezcla de frutos secos a las claras en dos veces (no es necesario que la primera adición esté completamente combinada antes de añadir la siguiente). Incorporar el colorante alimentario, añadiendo una gota cada vez, si se utiliza.Dividir la masa entre los moldes y extenderla suavemente para nivelarla. Espolvorear la parte superior de los moldes con azúcar glas y espolvorear con un poco de pistachos picados. Hornear las capas de 30 a 35 minutos, hasta que se vean dorados los bordes exteriores. Enfriar las capas en sus moldes sobre una rejilla.
4. Para el montaje, montar la nata hasta que tenga un pico suave e incorporar la crème fraiche, el azúcar glas, el zumo de limón y la vainilla. Cortar 2 tazas (500 mL) de fresas en un bol y cortar en cuartos la taza restante (250 mL) de fresas en otro. Vierta un poco de la mermelada en cada cuenco (si utiliza jalea de manzana, puede derretirla en el microondas durante unos 10 segundos, hasta que se licúe) y remueva las bayas para cubrirlas.
5. 5. Para montar la tarta, colocar una capa de merengue en un soporte o bandeja. Cubra con un tercio de la crema y coloque la mitad de las fresas en rodajas encima. Espolvorear con un poco de pistacho picado. Cubrir con la segunda capa de merengue, seguida de otro tercio de la crema, las fresas restantes en rodajas y los pistachos. Cubrir con la tercera capa de merengue. Coloque la última capa de nata por encima, pero no la extienda hasta los bordes. Coloque las fresas cortadas en cuartos sobre la crema, tratando de mantenerlas centradas, pero una caída natural hacia abajo es bastante bonita. Terminar con un último espolvoreo de pistachos y una capa de azúcar glas. Enfríe la tarta hasta que esté lista para servir.