3 Recetas con Merengue Italiano

INSTRUCCIONES

Turrones

1. Para comenzar, en un bol, mezclamos las almendras tostadas con los pistachos, la ralladura de naranja y la vainilla. Reservamos.
2. Por otro lado, preparamos el merengue. Montamos las claras de huevo con ¼ de taza de azúcar a punto medio. Reservamos.
3. Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, en un cazo a fuego fuerte, ponemos 2 tazas de azúcar y la miel. Calentamos hasta alcanzar 138ºC y removemos sin parar.
4. Cuando alcancemos la temperatura, dejamos hervir a fuego vivo, sin remover, hasta que llegue a 157ºC. Dejamos que baje la temperatura a 150ºC y lo añadimos a las claras montadas. Batimos a velocidad rápida durante 4 minutos.
5. Agregamos la mezcla de almendras y pistachos al merengue.
6. Después, en un molde de 22x33 engrasado y cubierto con papel vegetal, vertemos el torrone y lo extendemos con una espátula.
7. Untamos nuestras manos con maicena y dejamos el torrone bien liso con las manos. Dejamos que se solidifique durante 3 horas.
8. Para cortar el torrone, impregnamos un cuchillo con aceite de oliva.
9. Servimos.

Malvaviscos de Coco

1. Para comenzar, disolvemos la gelatina en polvo en 6 cucharadas de agua. Revolvemos y reservamos.
2. Para el merengue italiano, en un bol de batidora, colocamos las claras de huevo y las batimos hasta alcanzar el punto nieve.
3. Luego, para el caramelo, en una olla colocamos ¼ taza de agua, el azúcar y lo cocinamos a 150°C.
4. Luego, encendemos la batidora a máxima velocidad y vertemos el caramelo por el borde.
5. Mientras el merengue está caliente, añadimos la gelatina. Continuamos batiendo hasta que se espese.
6. Cuando esté listo, agregamos la esencia de vainilla y la esencia de coco.
7. Colocamos la preparación en un molde con papel de horno y dejamos reposar durante 2 horas.
8. Mezclamos la maicena y el azúcar glasé (en iguales proporciones) y espolvoreamos sobre una tabla de cortar para que los malvaviscos no se peguen.
9. Desmoldamos los malvaviscos y los cortamos sobre la tabla con un cuchillo espolvoreado con la mezcla de maicena y azúcar.
10. Recubrimos los malvaviscos con la mezcla y, luego, los bañamos en chocolate blanco hasta la mitad.
11. Mientras tanto, tostamos el coco en el horno a 180°C durante 10 minutos.
12. En una bandeja para horno forrada, colocamos los malvaviscos pasados por chocolate y el coco.
13. Dejamos reposar y servimos.

Pastel de Lima con Merengue

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
2. En primer lugar, en un bol, mezclamos las galletas con el coco y la mantequilla fundida. Removemos para impregnar bien la galleta.
3. En un molde de cristal repartimos la mezcla y la horneamos durante 10 minutos a 180ºC.
4. Mientras, preparamos el relleno. En un bol, mezclamos la leche condensada con la ralladura de lima y su zumo.
5. Agregamos una cucharadita de vainilla y mezclamos un poco.
6. Incorporamos al bol las yemas de huevo y batimos bien. Vertemos esta mezcla en la base fría de galleta y horneamos a 150ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar y refrigeramos.
7. Después, preparamos el merengue italiano. Para ello, montamos las claras a punto medio con el crémor tártaro.
8. Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, vertemos en un cazo al fuego ¼ de taza de agua con una taza de azúcar. Cocinamos hasta alcanzar los 115ºC.
9. Entonces, agregamos el almíbar a las claras montadas y batimos a velocidad rápida. Dejamos batir unos minutos para que se enfríe antes de ponerlo sobre la tarta.
10. Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y adornamos con él la tarta de lima.
11. Horneamos la tarta durante 5 minutos a 200ºC, para que tenga un color dorado. Si no, podemos tostar el merengue con un soplete.
12. Servimos.