Flan con Caramelo

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 300 F (150 C). Coloque cuatro ramequines de 150 mL (5 onzas) en un molde para hornear con lados apenas más altos que los ramequines.
2. En un bol grande, batir los huevos enteros y las yemas con el azúcar. Vierta la leche y bátala suavemente, y luego añada la vainilla y la sal. Colar la mezcla y dejarla reposar mientras se prepara el caramelo, para que se disipen las posibles burbujas de la mezcla.
3. Llevar el agua, el azúcar y el zumo de limón a ebullición a fuego fuerte sin remover, y seguir hirviendo hasta que adquiera un color ámbar. Mientras el azúcar hierve, cepillar de vez en cuando las paredes de la olla con agua, para evitar que el azúcar se cristalice. Vierta el caramelo en los cuatro ramequines por igual. Dejar enfriar un minuto.
4. Si todavía se ven bastantes burbujas en la superficie del flan, quítelas con una cuchara. Vierta lentamente la mezcla de natillas en los ramequines y elimine las nuevas burbujas con una toalla de papel. Vierta agua hirviendo en el molde para hornear de manera que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes. Cubra el molde con papel de aluminio (o una tapa) y hornee de 30 a 35 minutos, hasta que al insertar una brocheta en el centro de la crema salga limpia. Retire inmediatamente (pero con cuidado) los moldes del baño de agua para que se enfríen en una rejilla y luego enfríelos completamente, al menos 3 horas.