Pastel de Lima con Merengue

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
2. En primer lugar, en un bol, mezclamos las galletas con el coco y la mantequilla fundida. Removemos para impregnar bien la galleta.
3. En un molde de cristal repartimos la mezcla y la horneamos durante 10 minutos a 180ºC.
4. Mientras, preparamos el relleno. En un bol, mezclamos la leche condensada con la ralladura de lima y su zumo.
5. Agregamos una cucharadita de vainilla y mezclamos un poco.
6. Incorporamos al bol las yemas de huevo y batimos bien. Vertemos esta mezcla en la base fría de galleta y horneamos a 150ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar y refrigeramos.
7. Después, preparamos el merengue italiano. Para ello, montamos las claras a punto medio con el crémor tártaro.
8. Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, vertemos en un cazo al fuego ¼ de taza de agua con una taza de azúcar. Cocinamos hasta alcanzar los 115ºC.
9. Entonces, agregamos el almíbar a las claras montadas y batimos a velocidad rápida. Dejamos batir unos minutos para que se enfríe antes de ponerlo sobre la tarta.
10. Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y adornamos con él la tarta de lima.
11. Horneamos la tarta durante 5 minutos a 200ºC, para que tenga un color dorado. Si no, podemos tostar el merengue con un soplete.
12. Servimos.