4 Pasteles de Cafetería

INSTRUCCIONES

Pastel de Nueces con Queso Blanco

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
2. En primer lugar, empezamos haciendo el streusel. En un bol, mezclamos el azúcar moreno, la harina, la canela, la mantequilla y las nueces. Reservamos.
3. Por otro lado, vamos a preparar la masa. En un bol, mezclamos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta dulce. Reservamos.
4. Seguido, en otro bol, mezclamos la mantequilla, el azúcar, los huevos y la nata agria. Terminamos con el extracto de vainilla y removemos.
5. Agregamos los ingredientes líquidos a los secos y mezclamos hasta que se integre todo.
6. En un molde cuadrado de 22 cm engrasado, echamos la mitad de la masa y la extendemos bien con una espátula. Ponemos encima una buena capa del streusel y terminamos con la otra mitad de masa.
7. Repartimos más streusel por encima de la tarta. Pasamos un palillo para que se integre bien en la masa. Horneamos a 180ºC durante 45-55 minutos. Pinchamos con un palillo hasta que salga limpio.
8. Dejamos que la tarta se enfríe y la cortamos.

Pastel de Ricotta y Frambuesas

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
2. Para comenzar, en un bol, ponemos el queso, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el zumo, la vainilla y la mantequilla derretida. Batimos todo junto.
3. En otro bol, mezclamos la harina tamizada, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Tamizamos todo y lo agregamos al bol con los ingredientes húmedos. Mezclamos con suavidad.
4. En un molde de 22x33 cm previamente engrasado, echamos la masa y la extendemos con ayuda de una espátula.
5. Repartimos encima de la masa las frambuesas y reservamos.
6. Después, preparamos el streusel. En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la mantequilla fundida.
7. Desmenuzamos el streusel sobre la masa y las frutas con las manos. Horneamos a 180ºC durante 1 hora. Comprobamos pinchando con un palillo en el centro; si sale limpio, estará listo.
8. Servimos.

Pasteles de Cappuccino

1. Chocolate negroPrecalentamos el horno a una temperatura de 170ºC.
2. Para comenzar, vamos a preparar la masa del bizcocho. En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar.
3. Agregamos el huevo, la nata agria y el café. Removemos bien. Agregamos los ingredientes secos tamizados y mezclamos bien.
4. Repartimos la mezcla en un molde de mini magdalenas. Horneamos a 170ºC durante 18 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar en el molde.
5. Ponemos la nata montada en una manga pastelera y coronamos los bizcochitos con ella. Rallamos chocolate por encima.
6. Terminamos haciéndoles el asa a los cappuccinos con medio mini pretzels.
7. Servimos.

Tarta de café

1. Precalentar el horno a 350 F. Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas y espolvorearlo con harina, eliminando el exceso.
2. Para el pastel, tamizar la harina, la levadura en polvo, la sal y la canela y añadir el azúcar moreno. Incorpore la mantequilla fría hasta que la mezcla se desmenuce, pero aún se vean trozos de mantequilla.
3. En un cuenco aparte, bata la nata agria, el huevo y la vainilla y añádalo a la mezcla de harina, batiendo a velocidad media-alta si utiliza batidores eléctricos o una batidora de pie, o enérgicamente a mano, hasta que la batidora esté suave, ligera y esponjosa, unos 3 minutos. Vierta la mezcla en el molde preparado, extiéndala hasta nivelarla y hornee durante unos 25 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro del pastel ésta salga limpia. Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos mientras prepara la cobertura.
4. Para la cobertura, bata el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo y la canela. En otro recipiente, bata los huevos con el jarabe de maíz, la mantequilla derretida, el whisky o el brandy (si lo utiliza) y la vainilla. Verter todo esto en la mezcla de azúcar y batir hasta que esté bien mezclado. Incorporar las pasas. Vierta esta mezcla sobre el pastel ligeramente enfriado y distribuya las pasas de manera uniforme por encima (a veces se apelmazan cuando se vierte la cobertura). Vuelva a poner la tarta en el horno a 350 F para que se hornee durante 20 minutos hasta que la cobertura haya burbujeado y cuajado. Enfríe el pastel a temperatura ambiente antes de servirlo.
5. El pastel se conserva, envuelto y sin refrigerar, hasta 3 días.