Decoración con Hongos de Merengue

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 275 F y forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
2. Batir las claras de huevo y el cremor tártaro primero a velocidad baja, luego una vez que las claras estén espumosas aumentar la velocidad y verter lentamente el azúcar mientras se bate. Seguir batiendo las claras a velocidad alta hasta que mantengan un pico firme al levantar las varillas.
3. Introducir el merengue en una manga pastelera con una boquilla plana grande. Formar los tallos del merengue con una manga pastelera hacia arriba mientras se extiende el merengue (poner 2-3 más, por si se inclinan al hornearse). Coloque 12 tapas manteniendo la punta de la manga pastelera cerca de la bandeja para crear la forma de la seta. Si los sombreros tienen punta por haber levantado la manga pastelera, golpéelos con un dedo humedecido en azúcar glas.
4. Hornear los merengues durante unos 45 minutos, hasta que estén secos una vez enfriados -se pueden volver a meter en el horno para que se sequen más, incluso después de enfriados-. La temperatura y la humedad del exterior pueden afectar al tiempo de horneado (el calor y la humedad hacen que los merengues tarden más en hornearse).
5. Derretir el chocolate en un bol metálico colocado sobre agua apenas hirviendo, removiendo suavemente hasta que se derrita.
6. Para el montaje, espolvorear ligeramente la parte superior de los sombreros de los champiñones con cacao en polvo. Utilizar una brocheta para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada tapa. Utilizar un pequeño pincel para pintar el chocolate en la parte inferior de cada sombrero de seta e insertar el extremo puntiagudo del tallo y volver a colocarlo en la bandeja de horno hasta que el chocolate se haya endurecido.
7. Los champiñones se pueden hacer hasta con 2 días de antelación y guardarlos en un recipiente hermético.