TARTA DE CAFÉ

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350 F. Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas y espolvorearlo con harina, eliminando el exceso.
2. Para el pastel, tamizar la harina, la levadura en polvo, la sal y la canela y añadir el azúcar moreno. Incorpore la mantequilla fría hasta que la mezcla se desmenuce, pero aún se vean trozos de mantequilla.
3. En un cuenco aparte, bata la nata agria, el huevo y la vainilla y añádalo a la mezcla de harina, batiendo a velocidad media-alta si utiliza batidores eléctricos o una batidora de pie, o enérgicamente a mano, hasta que la batidora esté suave, ligera y esponjosa, unos 3 minutos. Vierta la mezcla en el molde preparado, extiéndala hasta nivelarla y hornee durante unos 25 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro del pastel ésta salga limpia. Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos mientras prepara la cobertura.
4. Para la cobertura, bata el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo y la canela. En otro recipiente, bata los huevos con el jarabe de maíz, la mantequilla derretida, el whisky o el brandy (si lo utiliza) y la vainilla. Verter todo esto en la mezcla de azúcar y batir hasta que esté bien mezclado. Incorporar las pasas. Vierta esta mezcla sobre el pastel ligeramente enfriado y distribuya las pasas de manera uniforme por encima (a veces se apelmazan cuando se vierte la cobertura). Vuelva a poner la tarta en el horno a 350 F para que se hornee durante 20 minutos hasta que la cobertura haya burbujeado y cuajado. Enfríe el pastel a temperatura ambiente antes de servirlo.
5. El pastel se conserva, envuelto y sin refrigerar, hasta 3 días.