Cantucci de Chocolate y Pistachos

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
2. Para comenzar, en un cuenco, mezclamos los huevos, la yema, el azúcar y el extracto de vainilla. Batimos a velocidad rápida durante 3 minutos, hasta que se duplique el volumen y tenga un color claro.
3. Incorporamos al bol los ingredientes secos tamizados: harina, cacao, levadura y sal. Mezclamos con la mano.
4. Añadimos a la masa los pistachos y las pepitas de chocolate. Mezclamos.
5. Ponemos la masa hecha un rollo sobre una placa de horno y cocinamos a 180ºC durante 35 minutos. pasado el tiempo, dejamos que se enfríe.
6. Con un cuchillo de sierra, cortamos unos cantucci típicos. Los ponemos de nuevo en la bandeja y horneamos a 150ºC durante 20 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar del todo.
7. Horneamos por última vez a 150ºC durante 5-10 minutos, para que queden bien crujientes.
8. Servimos.