Pastel de Ricotta y Frambuesas

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
2. Para comenzar, en un bol, ponemos el queso, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el zumo, la vainilla y la mantequilla derretida. Batimos todo junto.
3. En otro bol, mezclamos la harina tamizada, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Tamizamos todo y lo agregamos al bol con los ingredientes húmedos. Mezclamos con suavidad.
4. En un molde de 22x33 cm previamente engrasado, echamos la masa y la extendemos con ayuda de una espátula.
5. Repartimos encima de la masa las frambuesas y reservamos.
6. Después, preparamos el streusel. En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la mantequilla fundida.
7. Desmenuzamos el streusel sobre la masa y las frutas con las manos. Horneamos a 180ºC durante 1 hora. Comprobamos pinchando con un palillo en el centro; si sale limpio, estará listo.
8. Servimos.