Una tarta de fiesta para el Día de la Independencia

INSTRUCCIONES

Pastel:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Forrar dos bandejas de horno de 13 × 18 pulgadas (33 × 45 cm) con papel pergamino.
2. Tamizar el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal en un bol grande. Añadir el suero de leche, el café, el aceite, los huevos y la vainilla al bol y batir enérgicamente a mano durante aproximadamente un minuto, hasta que esté suave. Vierta la masa en los moldes y hornee durante unos 30 minutos, hasta que al insertar un palpador en el centro del pastel éste salga limpio. Enfriar el pastel completamente en sus moldes, sobre una rejilla para enfriar.
3. Las capas de la tarta se pueden hacer con un día de antelación, envolverlas individualmente y dejarlas en la encimera antes de montarlas, o se pueden congelar hasta 3 meses antes de descongelarlas en la encimera.
4. Para el montaje, corte cada lámina de pastel por la mitad de modo que tenga dos capas de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) para cada pastel. Coloque la primera capa de chocolate en una tabla de cortar o en una bandeja para tartas. Unte la parte superior de esta capa de tarta con una capa uniforme de glaseado de queso crema (utilizando aproximadamente un tercio del glaseado) y, a continuación, unte con una cuchara sin apretar ½ taza (125 ml) de la mermelada. Coloque una segunda capa de pastel encima y repita con el glaseado de queso crema (pero no con la mermelada). Coloque la tercera capa de pastel, el glaseado y la ½ taza (125 ml) restante de mermelada y la última capa de pastel. Enfriar el pastel durante una hora antes de glaseado.
5. Colocar una generosa cantidad de crema de mantequilla suiza sobre el pastel y extenderla de manera que el pastel quede completamente cubierto y la crema de mantequilla esté nivelada. Para facilitar la obtención de un borde limpio de la tarta cuando ésta se junte con el glaseado de los lados, se recomienda aplicar el glaseado a los lados de la tarta. Aplica el glaseado a los lados de la tarta, extendiéndolo para que se junte con el glaseado que sobresale de la parte superior para conseguir un borde preciso. Utiliza el glaseado sobrante para colocar los detalles alrededor del borde superior y decora la parte superior de la tarta de acuerdo con la ocasión.

Glaseado de queso crema

1. Utilizando batidores eléctricos o una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla hasta que esté esponjosa, luego batir el queso crema hasta que esté bien mezclado y suave. Añadir el azúcar glas en dos veces, batiendo primero a baja velocidad y luego aumentando a media-alta, raspando el bol unas cuantas veces y batiendo hasta que esté esponjoso, unos 2 minutos. Batir la vainilla.
2. Este glaseado es mejor utilizarlo inmediatamente. Si lo hace con antelación, cubra y refrigere el glaseado pero déjelo ablandar en la encimera durante 30 minutos antes de utilizarlo. Vuelva a batir el glaseado para que quede suave y se pueda extender.

Crema de mantequilla suiza

1. Colocar las claras de huevo y el azúcar en un cuenco de metal y ponerlo sobre un cazo lleno de 5 cm de agua a fuego lento. Batir constantemente (pero no enérgicamente) hasta que la mezcla alcance los 65°C (150°F) en un termómetro para caramelos, unos 6 minutos.
2. Utilizar batidores eléctricos o transferir la mezcla al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y batir a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (para entonces ya tendrá un pico duro).
3. 3. Con la batidora funcionando a alta velocidad, añada la mantequilla en trozos. Al principio el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa pero con un aspecto esponjoso. Batir la vainilla. Utilizar inmediatamente, o cubrir y enfriar o congelar para su uso posterior.
4. Para utilizar el frosting una vez que se ha enfriado, dejar que se ponga a temperatura ambiente en la encimera. Vuelva a batir la crema de mantequilla para que quede esponjosa y untable.