Merengue Francés

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 300 F. Trace 6 círculos, cada uno de 2 ½ pulgadas de ancho y con al menos 2 pulgadas entre ellos usando un marcador en papel pergamino, luego voltee el papel sobre una bandeja para hornear.
2. Batir las claras de huevo y el cremor tártaro primero a velocidad baja, luego una vez que las claras estén espumosas aumentar la velocidad y verter lentamente el azúcar mientras se bate. Seguir batiendo las claras a velocidad alta hasta que tengan un pico duro cuando se levanten las varillas.
3. Llene una manga pastelera con una punta de estrella grande con el merengue y dibuje círculos dentro de las líneas dibujadas en el pergamino, llenando completamente los círculos. Coloque un anillo de merengue en la parte superior del borde exterior, creando el efecto de "nido", subiendo en espiral hasta unos 5 centímetros por encima de la base.
4. Coloque los merengues en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 275 F. Hornee los merengues durante 45 a 65 minutos (este tiempo se verá afectado por la temperatura y la humedad exterior, haciendo que los merengues tarden más si hay humedad o calor fuera). Si ve que los merengues empiezan a dorarse, abra la puerta del horno y siga horneando. Enfríe los merengues completamente a temperatura ambiente en la bandeja de hornear, luego levántelos con cuidado para guardarlos en un recipiente hermético hasta que los vaya a servir.
5. Para el montaje, monte la nata hasta obtener picos suaves y añada el azúcar y la vainilla. Coloque un nido de pájaros en cada plato, coloque la crema en el centro del nido y cubra con las bayas. Servir inmediatamente.
6. Los merengues pueden hornearse con un día de antelación, pero deben montarse inmediatamente antes de servirlos.