Biscotti de Almendras y Arándanos

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 170ºC.
2. Para comenzar, en un cuenco, mezclamos el azúcar, el aceite, los huevos y la ralladura de limón. Batimos un poco.
3. Agregamos el extracto de almendras, las almendras y los arándanos. Mezclamos todo.
4. Incorporamos al bol los ingredientes secos tamizados: la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada molida. Revolvemos todo hasta mezclarlo.
5. Sobre la mesa de trabajo enharinada, ponemos la masa. La dividimos a la mitad y luego hacemos dos rollosde unos 30 centímetros.
6. Ponemos los rollos de masa sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Pintamos con huevo y horneamos a 170ºC durante 35 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar durante media hora.
7. Después, con un cuchillo de sierra, cortamos rebanadas de los rollos.
8. Disponemos los biscotti en la placa en posición vertical y volvemos a hornear a 170ºC durante 20 minutos, hasta que adquieran un color dorado uniforme.
9. Servimos.