Mini Pancakes de Trigo Sarraceno

INSTRUCCIONES

Tortitas

1. Para las tortitas, mezcle la harina, el cebollino, la ralladura de limón, la levadura en polvo y la sal en un bol grande. Bata la leche, la mantequilla, el zumo de limón y las yemas de huevo y añada esto a la mezcla de harina, batiendo para combinar (unos pocos grumos están bien.)
2. 2. En un bol aparte, batir las claras de huevo a alta velocidad con batidores eléctricos (o en una batidora de pie con el accesorio para batir) hasta que tengan un pico medio cuando se levanten los batidores. Añadirlas todas a la vez a la masa e incorporarlas rápidamente.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla ligeramente. Deje caer pequeñas cucharadas de masa (o utilice una pequeña cuchara de helado o una botella exprimible) en la sartén y cocine durante unos 90 segundos por cada lado. Páselas a una bandeja forrada con papel pergamino y repita la operación hasta que haya utilizado toda la masa. Las tortitas se sirven mejor calientes, pero se pueden hacer con antelación, guardarlas refrigeradas y recalentarlas en un horno a 300 ºF (150 ºC) hasta que se calienten.

Recubrimientos

1. Para los aderezos, mezcle el yogur griego con la mitad del cebollino, el zumo y la ralladura de limón, y añada el resto del cebollino, el zumo y la ralladura de limón a los tomates, y sazone ambos al gusto. Para servir, pon un poco de tomate en cada tortita, cubre con un poco de yogur y sirve.