Budín de Pan con Banana y Caramelo

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar, repartimos los dados de pan dulce sobre una placa de horno. Los cocinamos a 180ºC durante 10 minutos para tostarlos.
2. Mientras el pan se tuesta, preparamos el caramelo. En un cazo al fuego ponemos el agua, el azúcar y el jarabe de maíz.
3. Cuando el almíbar empiece a hervir, limpiamos los laterales del cazo con agua, evitando que se formen cristales de azúcar y que se acabe cristalizando todo el almíbar.
4. Una vez que el almíbar adquiera un color ámbar, añadimos la nata y la mantequilla y varillamos.
5. Incorporamos al cazo del caramelo la vainilla y la sal.
6. En un bol, ponemos el puré de banana y le agregamos ½ taza del caramelo.
7. Cuando el pan se haya tostado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar durante un par de minutos.
8. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
9. Mientras, elaboramos la crema. Mezclamos en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, el puré de plátano con caramelo y la leche. Removemos bien y lo echamos sobre el pan tostado.
10. Terminamos con la taza de frambuesas y las pepitas de chocolate. Removemos para impregnarlo todo.
11. Repartimos la mezcla en seis moldes individuales previamente engrasados. Los cocinamos al baño maría en el horno a 180ºC durante 50 minutos, hasta que estén bien dorados por encima.
12. Mientras, preparamos la guarnición de maníes caramelizados.
13. Ponemos un poco de agua en un cazo al fuego y le agregamos el azúcar y el sirope de maíz. Cocinamos a fuego alto, limpiando los laterales del cazo con agua para que el azúcar no se cristalice.
14. Cuando el caramelo esté ámbar, le agregamos los maníes y removemos para que estos se impregnen bien. Dejamos enfriar durante 1 hora.
15. Pasado el tiempo, picamos los maníes con el caramelo.
16. Sacamos los púdines de los moldes y los espolvoreamos con los cacahuetes caramelizados.